Die wichtigsten biologischen Funktionen von Vitamin A
Vitamin A* (oder Retinol) reguliert die Genexpression und spielt somit eine wichtige Rolle bei Wachstum und Bewahrung der Unversehrtheit unserer Zellen.
Es trägt zum :
- normalen Erhalt der Schleimhäute,
- der Haut und des Sehvermögens bei,
- sowie zur normalen Funktionsweise des Immunsystems
- und des Eisenstoffwechsels (European Commission, 2016).
*Ergebnisse der wissenschaftlichen Bewertungen für gesundheitsbezogene Angaben durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (European Commission, 2016). Gesundheitsbezogene Angabe: Jegliche Angabe, die erklärt, suggeriert oder voraussetzt, dass eine Verbindung zwischen einer Lebensmittelkategorie, einem Lebensmittel oder einem seiner Bestandteile und der Gesundheit besteht.
Die Nährstoffreferenzwerte
Vitamin A liegt in der Nahrung als präformiertes Vitamin A (das heisst als Retinol) und als Provitamin A vor (der Begriff umfasst Beta-Carotin, Alpha-Carotin und Beta-Cryptoxanthin), die der Organismus in Retinol umwandeln kann (EFSA, 2015). Somit werden die Nährstoffreferenzwerte für Vitamin A als Retinoläquivalent (RÄ) ausgedrückt, um die Vitaminaktivität einzubeziehen, die sich aus der effektiven Umwandlung von Provitamin A in Retinol ergibt (zum Beispiel 1 μg Beta-Carotin ist gleich 1/12 μg Retinoläquivalent) (ANSES, 2016).
RÄ: Retinoläquivalent
Für Kinder von 7 Monaten bis 17 Jahren wird die RDA auf 250 bis 750 μg RÄ/d geschätzt (EFSA, 2015). Man darf nicht vergessen, dass während der Schwangerschaft eine grosse Menge von Vitamin A durch den Fötus verwendet wird. Die empfohlene RDA liegt somit für diese Phase bei 700 μg RÄ/d. Die RDA während der Stillzeit wird ebenfalls auf 1300 μg RÄ/d erhöht, um den Vitamin-A-Verlust durch die Muttermilch zu kompensieren (EFSA, 2015).
Der Nährstoffreferenzwert für die Bevölkerung, der durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und/oder durch die Behörde für Lebensmittelsicherheit, Umwelt- und Arbeitsschutz (ANSES) bestimmt wird, entspricht der Zufuhr, die den Bedarf von fast allen betrachteten Bevölkerungskategorien deckt, ausgehend von Schätzungen auf der Basis von Versuchsdaten. Er entspricht dem früheren Bezugswert, der „empfohlenen Nährstoffzufuhr“.
Die Nahrungsquellen
Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung ermöglicht im Allgemeinen, den durch den Nährstoffreferenzwert abgeschätzten Vitamin-A-Bedarf zu decken. Retinol findet man in Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs wie Fischöl, Geflügelleber und Butter, während Provitamin A pflanzlicher Herkunft ist (ANSES, 2016). Vitamin A verfügt über eine gute Hitzebeständigkeit und bleibt in gekochten Nahrungsmitteln erhalten.
RETINOL
| Nahrungsmittel | Gehalt (µg/100 g) |
|---|---|
| Lebertran | 30 000 |
| Putenleber | 10 800 |
| Butter | 675 |
BETA-CAROTIN
| Nahrungsmittel | Gehalt (µg/100 g) |
|---|---|
| Süsskartoffel | 10 500 |
| Karotte | 8 290 |
| Kürbis | 6 020 |
| Melone | 2 020 |
Um zu erfahren, welche anderen Lebensmittel Retinol oder Beta-Carotin enthalten, besuchen Sie die Website site de l’ANSES.
Mangel und Überschuss an Vitamin A
In den Industrieländern kommt Vitamin-A-Mangel selten vor. Ein Vitamin-A-Mangel kann zahlreiche Beschwerden nach sich ziehen, insbesondere eine Beeinträchtigung des Sehvermögens bei schlechter Beleuchtung (Nachtblindheit) oder teilweise bzw. vollständige Blindheit.
Vitamin-A-Mangel ist weltweit die vermeidbare Hauptursache für Blindheit bei Kindern.
Vitamin-A-Überschuss ist vor allem durch eine übermässige Zufuhr bei Langzeit-Selbstbehandlung bedingt. Eine zu hohe Blutkonzentration an Retinol ist giftig und verursacht Leberschäden bzw. gegebenenfalls Missbildungen des Fötus (EFSA 2015).
Mangel: Der Begriff Mangel wird ausschliesslich bei einer Unterversorgung begleitet von klaren klinischen Symptomen verwendet (ansonsten spricht man von Defizit).
Defizit: Der Begriff Defizit wird ausschliesslich bei einer Unterversorgung verwendet, die nur auf biologischer Ebene durch die Verwendung von Reservemarkern objektiv nachweisbar ist. Ein Defizit ist nicht von klaren klinischen Symptomen begleitet. (Ministère de l’Emploi et de la Solidarité 2000
